OMÁČKY
Jsou základní součástí mnoha pokrmů zvyšujeme ji mi chutnost a výživnost daného pokrmu.
POUŽITÍ:
• k teplým a studeným masům
• k zelenině
• k minutkám
DEGUSTACE: na porcelánový talířek nalijeme malé množství omáčky a posuzujeme chuť, vůni, barvu a konzistenci. Degustace lžičkou, vařečkou nebo naběračkou neprovádíme z hygienických důvodů.
POŽADAVKY NA OMÁČKY:
1. výrazná chuť po použité surovině
2. dostatečně provařená
3. barva přirozená dle hlavní suroviny
4. správná hustota
5. správná teplota
6. chuťově vyvážena
7. hladké konzistence
Žádné komentáře:
Okomentovat