Mikrovlnné trouby využíváme k více účelům a to k rozmrazování na přípravu pokrmů, k ohřívání a grilování. V moderních kuchyních se hojně využívají konvektomaty.
3. Příprava polévek
Polévky jsou tekuté pokrmy připravované z různých vývarů z masa, obilovin, luštěnin, zeleniny, ovoce, mléka, sýrů, piva, vína, různých druhů koření atd. Biologická hodnota polévek závisí na použité surovině, vaření, zahuštění…
Základem dobré a silné polévky je vývar, ten se připravuje z masa a kostí s přísadou kořenové zeleniny a koření, obsahuje tuky, bílkoviny, minerální látky, extraktní látky pak dodávají vývaru charakteristickou chuť a vůni.
Druhy vývarů:
Pro přípravu polévek se nejčastěji používají tři základní druhy vývarů, dále se používají i vývary z ryb, zvěřiny apod.
Vývar A: čirý, mírně nažloutlý vývar s vůní použitých surovin a koření, téměř nemastný, chuť vývaru je typická ( po použitých hovězích kostech, zelenině) vyrovnaná
Vývar B: čirý až mírně zakalený vývar, jeho chuť je typická ( pou použitých vepřových a telecích kostech a zelenině )
Vývar C: čirý, mírně nažloutlý vývar s vůní použitých surovin a koření ( po drůbežích kostech a zelenině )
Zvěřinový vývar- připravuje se z masa a kostí zvěřiny
Rybí vývar- zelenina, cibule, rybí hlavy, kosti, bobkový list, nové koření, pepř, citronová kůra
Telecí vývar- tlecí kosti, zelenina, sůl, koření
Zeleninový vývar- kořenová zelenina. Tento vývar je určen pro diabetiky, nemocné a vegetariány
Žádné komentáře:
Okomentovat