POKRMY Z KANČÍHO MASA:

Odstřel povolen po celý rok.
CHARAKTERISTIKA:
 maso je tučné
 má specifický pach
 použití jako u vepřového
ROZDĚLENÍ MASA:
1) kýta – pečení, dušení, minutky
2) hřbet – pečeně (kotleta), minutky, pečení, dušení
3) plec – dušení
4) krk – pečení, dušení
5) bok – bůček – pečení, mleté úpravy
6) kolena – pečení
7) hlava, nožičky - vaření

KANČÍ GULÁŠ:
stejně jako hovězí
KANČÍ ŘÍZKY:
 z kýty nebo pečeně nakrájíme plátky – steaky
 naklepeme, osolíme, potřeme jalovičkami
 pokapeme olejem a necháme 8 hodin odležet
 pečeme přírodním způsobem
 podáváme ze sázeným vejcem
KANČÍ KÝTA Z BRUSINKOUVOU OMÁČKOU:
 kančí kýtu prošpikujeme
 dusíme na tmavém zeleninovém základě
 maso vyjmeme – zaprášíme hladkou moukou vydušeninu + brusinky + rybízový džem + nakrájený pomeranč + muškátový květ + křen.
 provaříme, procedíme
 zjemníme červeným vínem
 houskový knedlík + bramborové krokety