PEČENÍ V ALOBALU:
- lze péct pokrm syrový i předem tepelně upravený
- zachovává si vysokou BH
- je dietní – lze péct bez tuku
- nevýhodou je, že se maso povrchové nezapeče – lze před dopečením rozkrojit
PEČENÍ V PAPILOTĚ:
- v papilotě se zapéká (ohřívá) již předem tepelně upravený pokrm
PEČENÍ ANGLICKÝM ZPŮSOBEM:
- hovězí a zvěřina
GRATINOVÁNÍM – ZAPÉKÁNÍM:
- předem tepelně zpracovaná surovina zapečená v gratince spojená s rozkvedlaným vejcem nebo omáčkou Morany, španělskou omáčkou, povrch pokapeme máslem a sypeme sýrem.
PEČENÍ V GRILOVACÍCH KLEŠTÍCH – KONTAKTNÍ GRIL:
- dvě pracny – desky mezi kterými pečeme maso
- doba pečení je o polovinu kratší pečeme z obou stran
ÚPRAVA SMAŽENÍM:
VHODNÉ DRUHY A ČÁSTI MASA:
hovězí maso – nízký roštěnec- roštěnky- plátky, hovězí svíčková
telecí maso – telecí pečeně – ledvina a část se nazývá KARE – žebírka, řízek. Telecí kýta – plátky, řízky, nudličky, kapsy. Hrudí
vepřové maso – kotlet – žebírko. Panenská svíčková – medailónky. Kýta – plátky, řízky, medailónky, filé, nudličky. Krkovice – minutky – smažené
drůbeží maso – kuře – čtvrtky, stehna, křídla, špalíčky, prsíčka. Krůta – prsíčka
zvěřina: vysoká – svíčková, hřbet, kýta. Nízká – neděláme. Pernatá – dělení na části
ryby – mořské, sladkovodní – celé nebo krájené na porce
vnitřnosti játra telecí, vepřové a drůbeží. Mozek – vepřový, telecí. Bíčí žlázy. Brzlík telecí
Žádné komentáře:
Okomentovat