1. Přílohy v gastronomii
- ke každému pokrmu dáváme jinou přílohu, výjimku tvoří brambory, ale i ty musí být pokaždé v jiné tepelné úpravě, k těžce stravitelným pokrmům dáváme lehce stravitelnou přílohu a naopak.
2.Sezónnost v gastronomii
- je to využívání a zařazování určitých surovin v určitém ročním období
JARO – rybí hody (rybitví)
LÉTO – ovoce, zelenina
PODZIM – myslivecké, zvěřinové hody
ZIMA – vepřové hody, zabijačky, kompoty, saláty
3 Doplňky v gastronomii
- je to využívání a zařazování kompotů a salátů na jídelní lístek
KOMPOTY – meruňkový, broskvový, ananasový, jablkový..
SALÁTY – rajčatový, hlávkový, okurkový, míchaný, zelný s koprem
4. Jídla sladká v gastronomii
- nepodáváme před jídly slanými a kořeněnými. Navozují pocit nasycenosti
5. Nápoje v gastronomii
- u nápojů postupujeme od méně opojnějších k více opojnějším (plnější žaludek snese větší množství alkoholu).
6. Rozmanitost masa v gastronomii
je to využívání, zařazování a kombinace všech druhů mas na jídelním lístku v tomto pořadí:
- hovězí
- telecí
- vepřové
- skopové
- vnitřnosti
- ryby, drůbež, zvěřina
7. Tepelné úpravy v gastronomii
- je to využívání, zařazování a kombinace všech tepelných úprav na jídelním lístku v tomto pořadí:
- vaření
- dušení
- pečení
- smažení
- zapékání
- grilování
8. Při sestavování jídelního lístku přihlížíme k:
- věku
- zaměstnání
- pohlaví
Žádné komentáře:
Okomentovat