• Pokrmy s teplými přílohami podáváme ve 2-3-členných brigádách. První číšník překládá maso a ozdobu, druhý přílohu a třetí omáčku nebo šťávu.hosta niky nesmíme vzít do kleští.
• V případě potřeby můžeme velké omáčníky založit na tabuli s naběračkami a hosté si servírují sami.
• Saláty a kompoty zakládáme předem.
• U hlavního chodu zakládáme 2/3 přílohy, poté provádíme nachservis.
• K rybám a drůbeži zakládáme talířek na kosti (1na dvě osoby).
• Studený předkrm má být co nejsnadněji přeložitelný.
• Máslo se zpravidla překládá jako součást předkrmu, jinak by mělo být zaledované v míse a překládáme ho vidličkou na máslový talířek.
• Tousty přinášíme zakryté plátěným ubrouskem a překládáme na pečivový talíř těsně před servisem pokrmů.
• Polévku podáváme v terinách položených masovým talířem, terinu si lehce opřeme o kraj stolu a hostu naléváme zleva do polévkového talíře.
• Během servisu průběžně doplňujeme pečivo (pečivový talířek sklízíme až před podáním moučníku, stejně jako dochucovací prostředky).
Žádné komentáře:
Okomentovat