- přijetí hosta
- nabídka aperitivu, studeného předkrmu
- sestavení celé objednávky
- postupný servis pokrmů ve dvojici
- servis kávy a digestivu
- předložení účtu, rozloučení
Používá se francouzský systém obsluhy. Veškeré pokrmy se servírují na kovovém inventáři.
Transport pokrmů z kuchyně může být:
- v rukách na keridon u jídelního stolu
- na malých platech na keridon
- na vozících přímo k jídelnímu stolu
- na velkých platech na příruční stoly a k jídelnímu stolu v rukách
U hlavních chodů a ryb se provádí nachservis, výjimečně si host může posloužit i sám.
Žádné komentáře:
Okomentovat