Stav ve světě
80% obyvatelstva Země trpí hladem
20% obyvatel trpí spotřebou nadbytku => sociální nepokoje, pohyb lidí
Řešení:
Ø poskytnutí technologií
Ø zvýšení využití genetiky pro zvýšení produkce potravin
Ø genomika = cílené šlechtění rostlin, zvířat (výběr těch nejlepších)
- současná technologie => manipulace aminokyselin => krátká sekce – zmapování chomozómů – otiskne se v jádru, ale už tam zůstane
- nejvíce se manipulace používá u mikroorganismů (genetické manipulace), ale je to spojeno s negativy
Inovace => biogtechnologie + genetiky => cíl:
Ø produkce fyziologicky zdravých potravin => funkcionální potraviny neboli fyziologicky základní zdravé potraviny(ryby, chaluhy, kvasniční bílkovina)
Ø smysluplné technologie = výživa a zdraví, zkloubení všech zainteresovaných složek (konzumenti, politika, biotechnologie, medicína, inovační technologie)
· Genomika + biotechnologie – lze vyrobit léčiva, speciální náhrady vitamínů, některé tkáně apod.
· Smysluplné technologie – při výrobě potravin, využití biotechnologie
Cíl: zdraví, výživa
Předmětem je: zákazník, který to zaplatí
- musí mít motivaci (prostřednictvím politiky prosazující zdravé potraviny)
výzkum – start pro výživovou politiku a výzkum
výzkum – biotechnika molekulární (léky – inzulín, Q-benzym)
Největší zisky pro producenty = „cyklus životní biotechnologie ovlivňující výživu a zdraví“
Ø výroba potraviny zvyšující energetické zásoby člověka:
- se zvýšeným obsahem energie – cíl: znásobit obyvatelstvo, resp. aby obyvatelstvo netrpělo
- zkvalitnění => lepší nutriční hodnoty
léky => zvýšení činnosti lidského organismu (napomáhají využití zpracování snědené potravy)
ð ovlivněny potřeby a dosah stravy
Rostlinná část
Šlechtění, výběr a manipulace – zlepšení využití, obsah vitamínů, zvýšení obsahu balastních látek (pšenice – nerozpustný lepek), zvýšení reziduálních látek, škrobu, zvýšení obsahu inzulínu, zvýšení obsahu aminokyselin (obsahujících síru), atd.
Živočišná část
Produkce mléka => nejlépe ovlivnitelná => trend = snižování obsahu tuku v mléce, ale máslo obsahuje c6 – c24 mastné kyseliny, která se nenachází v jiných potravinách
· zvýšení štěpů bílkovin – dříve se doporučovalo kozí mléko = PRION – obsahují 4 kombinace aminokyselin - sekrece peptidů, jen organismus uvolní působením, je-li tělo nějak hendikepované
· nyní genetické manipulace – kozí mléko – produkce inzulínu
Sociální vlivy na výživu člověka
· významný je vliv rodiny – výchovy
- působení na děti v rodině, ve škole
- sdělovací prostředky
· věk člověka
- děti (např. mléko, krupicová kaše)
- dospívání (alkohol, kouření,….vliv party)
- střední věk (hořké nápoje)
· vliv země a regionu – některé pokrmy jsou oblíbené v různých zemích
Shoda s osobním přesvědčením
· Značný vliv má filozofie „Souzementa“, která je ovlivňována okolím a tradicí
Při jídle má být:
- duševní pohoda
- klid
- sympatičtí spolustolovníci
- nesmí být příliš hluk
- délka jídla nad 20 min
· Jíst má člověk umírněně, pestrá jídla, výživu nepodceňovat, ale také nepřeceňovat
· Velký vliv má náboženství
POKRM
= poživatina, nebo jejich směs upravená ke konsumu
jablko – je poživatina, pokrm – lze jej přímo konzumovat
brambor – pouze poživatina – po tepelné úpravě a oloupání – pokrm
· Sestava pokrmů
kombinace několika pokrmů, konsumovaných společně – vepřová pečeně, knedlík, zelí
· Jídlo
sestava pokrmů konzumovaných v určitou denní dobu (snídaně, přesnídávka, oběd, svačina, večeře)
· Sestava jídel
jídla konzumovaná v jeden den roku ne v jiném časovém intervalu (víkendy, Vánoce)
· Strava = dieta
vše co člověk zkonzumuje za den (nebo rok či jinak definované době) – co člověk zkonzumuje v určitém intervalu
· Jídelníček
plánování stravy za den, týden, měsíc, nebo jiný časový interval – zahrnuje sestavy pokrmů a jídel
Fyziologické potřeby člověka
Vychází z psychické a fyziologické aktivity:
· potrava je materiál k uspokojování fyziologických potřeb člověka, slouží k výživě, ale neřadí do ní vodu a vzduch
· do potravy se řadí alkohol, někdy i tabákové výrobky, betel, ….. listy - jiné drogy ne!
· Materiál v kategorii potrava není všude stejný:
pražené kobylky – v Africe potrava, v Evropě ne
maso psů a koček – v řadě zemí není potravou => dáno tradicí
hlemýždi, žáby – potrava ve Francii
Psychologické vlivy
příjemné prostředí, libé pocity => dány vlastností potravy
· konsumace pokrmů je také u člověka spojena s příjemnými pocity, má tedy důležitý vliv na psychiku
· nejdůležitější psychologický faktor je senzorická jakost potravin:
a) má vliv na využitelnost živin
b) má vliv na celkový konsum potravin
+ velice působí kultura stolování, negativně působí stres
Albuminy
globuliny
Senzorické
Nutriční
Sušina
NL – Bílkoviny – aminokyseliny
Tuky
Sacharidy energie
Minerální látky
. glukony
Technologické
(umožňují např. pečení chleba)
- lepek (+ vlastnosti)
- prolamin
- glyadin
- rozpustnost NC
- sedimentace
- tvrdost
· mírný stres => stresová hyperfagie => konsumace kávy, cigaret, cukrovinky, různé pochoutky => nadměrná energie
· silný dlouhodobý stres => nechutenství, nízký příjem energie, hypovitaminózy
Výživový stav
= jak působí výživa na zdraví jedince. Týká se lidské osoby a určité doby dané délkou vyšetření. Jde o jednorázové zjišťování.
Výživová situace
= vliv výživy na zdraví určité skupiny (lidstva, národa, školních dětí) v určité době (např. měsíc, věk, …)
Sociální vlivy na výživu člověka
Člověk nejraději konsumuje pokrm ve společnosti svých blízkých. Konzum pokrmu často potvrzuje významná jednání, dohodu, uzavírají se obchody. Slavnostní jídlo doplňuje významné události – svátky, rodinné a osobní události. Významný je společenský statut pokrmů – některé pokrmy jsou určeny jen pro určitou společenskou vrstvu (nesouvisí s výživovou hodnotou).
Dostupnost potravy – např. mořské ryby
Podporujeme:
kosmetika a líčení Brno a lepení, barvení a prodlužování řas
love Moon - aniontová intimní hygiena pro ženy a dětské pleny
omlazení obličeje, neinvazivní liposukce, trvalá epilace Brno
léky, vitamíny, kosmetika, zdravá výživa nejen proti striím
latexové matrace, lamelové rošty a dětský nábytek
Zobrazují se příspěvky se štítkempotrava. Zobrazit všechny příspěvky
Zobrazují se příspěvky se štítkempotrava. Zobrazit všechny příspěvky
1. VÝŽIVA ČLOVĚKA
Výživu člověka lze charakterizovat z více hledisek:
1. Pod pojmem „výživa“ rozumíme zajišťování materiálních a funkčních nároků organismu.
- týká se stanovení celkové potřeby živin a tato potřeba živin odpovídá věku, pohlaví, fyziologické zátěži, nemoci
2. Pod pojmem „výživa“ rozumíme také proces vedoucí k požadovanému výsledku (hlavně konzumu potravy, včetně psychologických a sociálních souvislostí).
Tyto dva významy nezaměňovat!!!
Výživu ovlivňují dvě podmínky:
a) psychologické aspekty – např. rodinné zvyklosti (rozdílné v různých státech)
b) sociologické aspekty – tj. nejen rodinné tradice, ale i náboženské aspekty, také sem zasahuje globalizace (např. Evropa a USA spotřebovávají 80% potravin a zbytek světa „hladoví“)
Funkce výživy z hlediska uspokojování materiálních potřeb organismu:
1. Dodávání energie – pro získání tepla a pro průběh životních procesů
2. Dodávání hmoty (chemického materiálu pro výstavbu těla), kterou potřebujeme pro:
a) obnovu organismu
b) pro výstavbu tkání
c) pro tvorbu nových organismů (vajíčka, spermie, plody)
d) pro ochranu organismu před nepříznivým prostředím
Sušina – uspokojuje hlad® Energie ® asi 60% ® Tuk
® Sacharidy tři základní zdroje,
® Bílkoviny ze kterých organismus získává energii
+ problémem je rychlost získávání energie:
tuky – využití energie středně rychlé, ale je zde problém s rychlým ukládáním
sacharidy – nejvyšší rychlost přeměny na energii, ale v malém množství
bílkoviny – mohou tvořit zdroje energie, ale jsou tvořeny složkou obsahující dusík N a organismus se musí se zbytkem (čpavkem) nějak vypořádat = detoxikace
ENERGIE JE Důležitá pro udržení tělesné teploty!
Sušiny je dále potřeba pro:
Bílkoviny 30%
- toto množství organismus potřebuje, mají specifické funkce
- jsou nejdůležitější stavební hmotou člověka a savců !!!
Ostatní 10%
* Genetická mapa je v každé buňce => přenáší se v rodokmenu z generace na generaci.
* Mozková tkáň je jedinou tkání, která se u zvířat neobnovuje.
* Průměrný člověk využívá kapacitu mozku z 20%.
Rostlinná buňka je stavěna z polysacharidů, ale lidská buňka žádné polysacharidy neobsahuje. A aby organismus správně fungoval musí dojít k diferenciaci buněk za pomoci sacharidů a s přispěním bílkovin a navíc člověk potřebuje kostru. Na kosti se upínají svaly a ve skeletu jsou další diferencované orgány se specifickými funkcemi.
Bílkoviny a jejich funkce pro organismus
Ø genetická funkce
Ø růstová funkce
Ø řídící (nervová) funkce uvědomělá
Ø řídící funkce neuvědomělá
· obnova organismu
· řídící funkce
· trávicí funkce
· transportní funkce
Trávicí funkce = každý živý organismus musí být určitým způsobem živen, tj. aby potravu využíval musí ji jednak mechanicky zpracovávat, ale také musí organismus podporovat činnost trávicích enzymů.
Soubor bílkovin => přestavuje aminokyseliny ve dvou základních blocích:
a) ve formě nosičů
b) ve formě aktivních látek
Transportní funkce = např. přenos zplodiny látkové výměny z tkání do jater.
Ochrana organismu = aktivní či pasivní imunita
· aktivní část imunity => tělo si vytváří vlastní ochranné látky proti nepříznivým vnějším či vnitřním podmínkám
Bílkoviny musí být aktivní složkou potravy člověka => protože bílkovina rostlin není plnohodnotná => nemůže pokrýt potřebu lidského těla, tak aby fungovaly všechny funkce bílkovin.
POTRAVA
Všechny materiály, které mají sloužit k výživě obyvatelstva. Zemědělské produkty i přírodní, nepěstované rostliny, divoká zvířata mohou sloužit jako potravinářské suroviny a tím přispívat nepřímo jako potrava.
Potrava pro výživu lidí => poživatina
Potrava pro výživu zvířat => krmivo
Poživatiny
Materiály jako potrava pro výživu lidí. Rozlišujeme 4 základní skupiny poživatin:
a) potraviny
b) nápoje
c) pochutiny
d) lahůdky
Rozdíl mezi potravinami a nápoji => nápoj nesytí – rychle prochází žaludkem do trávicího traktu.
Sušina nápojů – maximálně 4-6% => přesto nápoje ovlivňují organismus.
např. pivo a v něm obsažené minerální látky vysušují sliznice, a proto vzniká pocit žízně, navíc vzniká nebezpečí rychlého průniku organismu do krve a organismus se s tím musí vyrovnat
Potraviny
Sušina: 1) 6-13% = tekutiny (mléko, polévky)
2) 15-30% = přirozeně šťavnaté potraviny (ovoce a zelenina), upravená jídla
- (1) a (2) mají téměř stejná pravidla pro jejich bezpečné uchovávání
3) 30-65% = potraviny polosuché - které určitou část skladování vydrží (pečivo)
4) 75-90% suché potraviny (musli, vločky, klíčky,….)
Při posuzování jednotlivých složek musíme uvažovat také obsah octa, cukru, soli (kdy vzniká určitá konzervace).
A) Potraviny
Dodávají energii a živiny organismu. Nejvýznamnější složka stravy.
B) Nápoje
Slouží k uhašení žízně (zásobí organismus vodou). Mléko, polévka se řadí mezi potraviny – jejich účelem není dodání vody.
C) Pochutiny
Velmi malá nebo žádná výživná hodnota. Mají žádanou senzorickou hodnotu nebo jí dodávají potravinám (koření, sůl) nebo mají povzbudivé účinky (káva, čaj).
Mozek přijímá asi 70-90% celkově přijaté glukózy => více povzbudí med nebo čokoláda než káva či čaj.
D) Lahůdky
Přechod mezi potravinami a lahůdkami. Mají vysokou senzorickou hodnotu a i značnou výživnou hodnotu a obsah energie.
- čokoláda, sladkosti, různé křupky apod. (snack foods)
Spotřeba roste, zvyšují požitek z konzumu, dodávají příliš energie.
Všechny uvedené skupiny poživatin jsou svou podstatou chemikálie, rovněž i voda a vzduch.
70% organismu tvoří fyziologická voda
25% organismu tvoří sušiny
=> Čistá voda s minimálním obsahem soli je nezbytná pro lidský organismus. Zejména čistota vody je velice významná.
Výživová jakost potravin
1. Fyziologická hodnota
(obsah nutričních hodnot, antinutričních a balastních látek)
2. Psychologická hodnota
(obliba a senzorická jakost potravin, vliv prostředí při konzumu)
3. Sociální vlivy
(vliv členů skupiny ve které spotřebitel žije, vliv rodičů a prostředků)
4. Shoda s životní filosofií člověka i se společností
Nutriční a antinutriční hodnota se navzájem střetávají!
Antinutriční látky => např. látky nebezpečného charakteru jako alkaloidy (jedy), opiáty, pranicin (v řepce), halucinogeny.
Balastní látky => nemají výživnou hodnotu, ale způsobují pocit sytosti resp. plnění trávicího traktu.
Podporujeme:
kosmetika a líčení Brno a lepení, barvení a prodlužování řas
love Moon - aniontová intimní hygiena pro ženy a dětské pleny
omlazení obličeje, neinvazivní liposukce, trvalá epilace Brno
léky, vitamíny, kosmetika, zdravá výživa nejen proti striím
latexové matrace, lamelové rošty a dětský nábytek
1. Pod pojmem „výživa“ rozumíme zajišťování materiálních a funkčních nároků organismu.
- týká se stanovení celkové potřeby živin a tato potřeba živin odpovídá věku, pohlaví, fyziologické zátěži, nemoci
2. Pod pojmem „výživa“ rozumíme také proces vedoucí k požadovanému výsledku (hlavně konzumu potravy, včetně psychologických a sociálních souvislostí).
Tyto dva významy nezaměňovat!!!
Výživu ovlivňují dvě podmínky:
a) psychologické aspekty – např. rodinné zvyklosti (rozdílné v různých státech)
b) sociologické aspekty – tj. nejen rodinné tradice, ale i náboženské aspekty, také sem zasahuje globalizace (např. Evropa a USA spotřebovávají 80% potravin a zbytek světa „hladoví“)
Funkce výživy z hlediska uspokojování materiálních potřeb organismu:
1. Dodávání energie – pro získání tepla a pro průběh životních procesů
2. Dodávání hmoty (chemického materiálu pro výstavbu těla), kterou potřebujeme pro:
a) obnovu organismu
b) pro výstavbu tkání
c) pro tvorbu nových organismů (vajíčka, spermie, plody)
d) pro ochranu organismu před nepříznivým prostředím
Sušina – uspokojuje hlad® Energie ® asi 60% ® Tuk
® Sacharidy tři základní zdroje,
® Bílkoviny ze kterých organismus získává energii
+ problémem je rychlost získávání energie:
tuky – využití energie středně rychlé, ale je zde problém s rychlým ukládáním
sacharidy – nejvyšší rychlost přeměny na energii, ale v malém množství
bílkoviny – mohou tvořit zdroje energie, ale jsou tvořeny složkou obsahující dusík N a organismus se musí se zbytkem (čpavkem) nějak vypořádat = detoxikace
ENERGIE JE Důležitá pro udržení tělesné teploty!
Sušiny je dále potřeba pro:
Bílkoviny 30%
- toto množství organismus potřebuje, mají specifické funkce
- jsou nejdůležitější stavební hmotou člověka a savců !!!
Ostatní 10%
* Genetická mapa je v každé buňce => přenáší se v rodokmenu z generace na generaci.
* Mozková tkáň je jedinou tkání, která se u zvířat neobnovuje.
* Průměrný člověk využívá kapacitu mozku z 20%.
Rostlinná buňka je stavěna z polysacharidů, ale lidská buňka žádné polysacharidy neobsahuje. A aby organismus správně fungoval musí dojít k diferenciaci buněk za pomoci sacharidů a s přispěním bílkovin a navíc člověk potřebuje kostru. Na kosti se upínají svaly a ve skeletu jsou další diferencované orgány se specifickými funkcemi.
Bílkoviny a jejich funkce pro organismus
Ø genetická funkce
Ø růstová funkce
Ø řídící (nervová) funkce uvědomělá
Ø řídící funkce neuvědomělá
· obnova organismu
· řídící funkce
· trávicí funkce
· transportní funkce
Trávicí funkce = každý živý organismus musí být určitým způsobem živen, tj. aby potravu využíval musí ji jednak mechanicky zpracovávat, ale také musí organismus podporovat činnost trávicích enzymů.
Soubor bílkovin => přestavuje aminokyseliny ve dvou základních blocích:
a) ve formě nosičů
b) ve formě aktivních látek
Transportní funkce = např. přenos zplodiny látkové výměny z tkání do jater.
Ochrana organismu = aktivní či pasivní imunita
· aktivní část imunity => tělo si vytváří vlastní ochranné látky proti nepříznivým vnějším či vnitřním podmínkám
Bílkoviny musí být aktivní složkou potravy člověka => protože bílkovina rostlin není plnohodnotná => nemůže pokrýt potřebu lidského těla, tak aby fungovaly všechny funkce bílkovin.
POTRAVA
Všechny materiály, které mají sloužit k výživě obyvatelstva. Zemědělské produkty i přírodní, nepěstované rostliny, divoká zvířata mohou sloužit jako potravinářské suroviny a tím přispívat nepřímo jako potrava.
Potrava pro výživu lidí => poživatina
Potrava pro výživu zvířat => krmivo
Poživatiny
Materiály jako potrava pro výživu lidí. Rozlišujeme 4 základní skupiny poživatin:
a) potraviny
b) nápoje
c) pochutiny
d) lahůdky
Rozdíl mezi potravinami a nápoji => nápoj nesytí – rychle prochází žaludkem do trávicího traktu.
Sušina nápojů – maximálně 4-6% => přesto nápoje ovlivňují organismus.
např. pivo a v něm obsažené minerální látky vysušují sliznice, a proto vzniká pocit žízně, navíc vzniká nebezpečí rychlého průniku organismu do krve a organismus se s tím musí vyrovnat
Potraviny
Sušina: 1) 6-13% = tekutiny (mléko, polévky)
2) 15-30% = přirozeně šťavnaté potraviny (ovoce a zelenina), upravená jídla
- (1) a (2) mají téměř stejná pravidla pro jejich bezpečné uchovávání
3) 30-65% = potraviny polosuché - které určitou část skladování vydrží (pečivo)
4) 75-90% suché potraviny (musli, vločky, klíčky,….)
Při posuzování jednotlivých složek musíme uvažovat také obsah octa, cukru, soli (kdy vzniká určitá konzervace).
A) Potraviny
Dodávají energii a živiny organismu. Nejvýznamnější složka stravy.
B) Nápoje
Slouží k uhašení žízně (zásobí organismus vodou). Mléko, polévka se řadí mezi potraviny – jejich účelem není dodání vody.
C) Pochutiny
Velmi malá nebo žádná výživná hodnota. Mají žádanou senzorickou hodnotu nebo jí dodávají potravinám (koření, sůl) nebo mají povzbudivé účinky (káva, čaj).
Mozek přijímá asi 70-90% celkově přijaté glukózy => více povzbudí med nebo čokoláda než káva či čaj.
D) Lahůdky
Přechod mezi potravinami a lahůdkami. Mají vysokou senzorickou hodnotu a i značnou výživnou hodnotu a obsah energie.
- čokoláda, sladkosti, různé křupky apod. (snack foods)
Spotřeba roste, zvyšují požitek z konzumu, dodávají příliš energie.
Všechny uvedené skupiny poživatin jsou svou podstatou chemikálie, rovněž i voda a vzduch.
70% organismu tvoří fyziologická voda
25% organismu tvoří sušiny
=> Čistá voda s minimálním obsahem soli je nezbytná pro lidský organismus. Zejména čistota vody je velice významná.
Výživová jakost potravin
1. Fyziologická hodnota
(obsah nutričních hodnot, antinutričních a balastních látek)
2. Psychologická hodnota
(obliba a senzorická jakost potravin, vliv prostředí při konzumu)
3. Sociální vlivy
(vliv členů skupiny ve které spotřebitel žije, vliv rodičů a prostředků)
4. Shoda s životní filosofií člověka i se společností
Nutriční a antinutriční hodnota se navzájem střetávají!
Antinutriční látky => např. látky nebezpečného charakteru jako alkaloidy (jedy), opiáty, pranicin (v řepce), halucinogeny.
Balastní látky => nemají výživnou hodnotu, ale způsobují pocit sytosti resp. plnění trávicího traktu.
Podporujeme:
kosmetika a líčení Brno a lepení, barvení a prodlužování řas
love Moon - aniontová intimní hygiena pro ženy a dětské pleny
omlazení obličeje, neinvazivní liposukce, trvalá epilace Brno
léky, vitamíny, kosmetika, zdravá výživa nejen proti striím
latexové matrace, lamelové rošty a dětský nábytek
Přihlásit se k odběru:
Příspěvky (Atom)