Valentýn - afrodiziakální pokrmy jako například kaviár, čokoláda, humr, ústřice, celer, skořice, hřebíček, zvěřina, zázvor, smrži, lanýže, muškátový oříšek
Sv. Ptrik - zelí a hovězí ve vlastní šťávě
Velikonoce - kůzle, šunka, vejce natvrdo, jehně, kopřivy, pampelišky, nádivky
Den díkůvzdání - brusinková omáčka, šťouchané brambory, dýňový koláč, nádivka, sladké brambory, krocan
Vánoce - vánoční pudink, vánoční cukroví, vaječný likér (koňak), husa, bažant, kapr
Kuchařské techniky a alternativy
Dušení - Barsírování: je to cesta jak získat pokrm a šťávu ve stejnou dobu.
Grilování - lehké zkaramelizování pokrmu.
Marinování - maso nenaklepáváme.
Konfinování - úprava ve vlastní šťávě, velmi rozmělní konzistenci a podpoří sílu vlastní chuti.
Pečení - v procesu pečení získáváme vyšší a plnější chuť pečené potraviny, než při tepelné úpravě vařením. A to díky probíhajícímu karamelizování při pečení - zvětšování sladkosti - karamelizace za přítomnosti vyšší teploty.
Toastování - opékání pečiva a zvyšování hořkosti aromatických surovin jako je kmín, kardamon, hořčice atd.
Pečení pod krustou - chlebové drobky, pohanka, ořechy, sušené plody.
Zaprašování - místo mouky se používá kukuřičný škrob, rýžové vločky nebo kaštanové pyré.
Pečení na špízu - místo standardních dřevěných nebo kovových špízů se používá rozmarýnová větvička, cukrová třtina, citrónová tráva.
Zahušťování - mimo běžné prostředky se používají také krev, chléb, máslo, pyré z kořenové zeleniny, smetana, žloutky, pyré z opečeného česneku, obilniny, vločky, ořechy pecan, brambory.
Žádné komentáře:
Okomentovat